足干与冷冻海参：商业厨房怎么选？

足干海参是酒楼厨房的传统选择：每份成品成本较低，可存 18 至 24 个月，有经验的厨师能通过泡发与焖煮掌控口感。代价是时间——48 至 72 小时的泡发、换水与慢煮，还要有安全的冷藏空间。

冷冻即煮海参把取舍反过来。每公斤价格较高，但备料已完成：不必泡发、不必换水、不必半夜看火。对每星期承办数场宴会的酒店来说，省下的人手通常比价差更值钱。

仓储条件会进一步影响决定。足干只占货架空间，停电也不易坏；冷冻需要稳定 −18°C 的容量，还要严格遵守解冻后不再冷冻。

我们给新客户的建议是：高用量宴席与试菜期用冷冻，利润敏感、厨房有人手备料的菜式用足干。许多客户两种都用，我们会一起报价，让比较在同一页上看得清楚。